Michelin Yıldızlı Şef Grégory Garimbay'dan İlhamla

Istakoz, Pazı ve Limon Konfi Tarifi

Paris'in prestijli Saint James Paris hotelinde bulunan Bellefeuille restoranı, Michelin yıldızlı şef Grégory Garimbay'ın liderliğinde gastronomi sanatının sınırlarını zorlamaktadır. Şef Garimbay, doğanın döngüsüne derin bir saygı duyan ve çocukluk anılarını yemeklerine taşıyan bir sanatçıdır. Onun Istakoz - Pazı ve Limon Konfi tarifi ise, bu felsefenin bir yansımasıdır. Şefin özel tarifine ulaşmak mümkün olmasa da sizler için kendinizi Michelin yıldızlı şef gibi hissedebileceğiniz, evde kolaylıkla yapabileceğiniz bir tarif hazırladık.

Malzemeler

• Istakoz: 1 adet, taze

• Pazı: 1 demet, temizlenmiş ve iri parçalar halinde kesilmiş

• Limon: Şekerli su içinde yavaşça pişmiş limon kabuğu

• Tridine Zeytinyağı,

• Tuz,

• Karabiber

Hazırlık

1. Istakoz Pişirme
   

• Istakozu kaynar tuzlu suda yaklaşık 12-15 dakika pişirin.

• Pişince soğuk suya alarak pişirmeyi durdurun ve etini kabuğundan ayırın.

1. Pazı Hazırlığı
   

• Pazıyı Tridine Zeytinyağı, tuz ve karabiber ile soteleyin.

1. Sunum

• Pazı üzerine ıstakoz etini yerleştirin.

• Üzerine limon kabuğu konfi serpiştirin ve servis edin.

Bu tarif, doğal lezzetlerle sofistike bir sunum sunarak her yemeğe ayrı bir boyut kazandırır. Bellefeuille restoranındaki gibi, bu tarif de yemek yaparken kalitenin ve tazeliğin önemini vurgular.